发布日期:2025-03-08
上世纪二十年代末,中国科学界里出现了一件石破天惊的大事。美国顶级自然科学学术刊物《Science》杂志刊登了一篇中国科学家研究豆腐乳发酵微生物的论文,这是中国首篇Science论文。 这篇论文的作者是魏嵒(yán)寿教授。论文讲述了他从中国豆腐乳中发现了一种新的单孢霉菌物种Mucor sufu,它的菌丝能够渗透到豆腐乳的中心,将其转化为具有特殊风味的豆腐乳。 魏嵒寿作为中国第一代现代微生物学家,一直致力于我国传统发酵技术的研究,其中就包括酿酒。上个世纪三四十年代,正值抗战,石油与化工原料非常稀...